Матча или Маття – чайная кладовая

Во времена китайской династии Тан (618—907 гг.) для хранения и торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в чайные брикеты. Сам дзэн-буддизм, а вместе с ним и порошковый чай, были завезены в Японию в 1191 году монахом Эйсаем. В Китае порошковый чай был постепенно забыт, но в Японии он сохранил позиции благодаря дзэнским монахам, а затем стал широко распространяться и среди других слоёв общества в течение периода от XIV до XVI столетия. В это время владельцы чайных плантаций в Удзи усовершенствовали технику производства чая высшего сорта — маття. Подготовка маття начинается за несколько недель до сбора урожая, когда кусты чая закрываются от прямых солнечных лучей. Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают чай слаще. В течение часа после того, как листья собраны, их размягчают паром. Появляется свежий весенний аромат, который положительно влияет на дальнейшие вкусовые и ароматические свойства. После, листья сушатся в помещении, чтобы исключить попадания прямых солнечных лучей. Чай сушат прямыми листочками, размалываются, и получается чай тэнтя. Для производства маття из чая тэнтя убирают стебли и прожилки, а затем перемалывают его в ярко-зелёный, талькоподобный порошок. Изготовление чайного порошка осталось таким же, как и полвека тому назад – вручную на жерновах. Это трудоемкий и небыстрый процесс. Чем медленнее перемалываются листья, тем больше полезных веществ в порошке остается неразрушенными, тем качественнее получается в результате чай. На получение 40 г порошкового чая Матча уходит час работы на жерновах. Высшие сорта маття имеют более интенсивный, сладкий вкус и глубокий аромат.

Чай богат следующими веществами

Кальций. Помогает укрепить зубы, кости, поддерживать нормальный метаболизм.
Железо. Требуется для выработки гемоглобина.
Пищевые волокна. Способствуют здоровому функционированию пищеварительного тракта.
Калий. Важный элемент для мышечных тканей.
Витамин С. Незаменим для укрепления иммунитета.
Йод. Активизирует мозговые процессы, нормализует обмен веществ.
Фтор. Укрепляет костный скелет, зубы, помогает росту волос и ногтей.
Белок. Строительный материал клеток всего организма.

А также в нем достаточно много витаминов

В1. Необходим для белкового, жирового и липидного обмена, работы сердца, нервной системы и образования желудочного сока.
В2. Нужен для поддержания деятельности ЦНС, выработки антител, снимает усталость с глаз.
В6. Стимулирует полноценное усвоение белка организмом, препятствует возникновению кожных болезней и нервных расстройств.
А. Улучшает иммунную систему, зрение, состояние кожи, волос, костей. Оказывает положительное влияние на репродуктивную способность.
Р. Поддерживает допустимый баланс холестерина, предупреждает онкологические заболевания, устраняет воспалительные процессы, регулирует артериальное давление, положительно воздействует на гормональный фон и функционирование щитовидной железы.

Комплекс ценных веществ и витаминов оказывает непосредственное положительное влияние на различные органические процессы:

ускоряют обмен жиров, метаболизм;
стимулирует иммунитет, повышают сопротивляемость вирусам;
снижают уровень холестерина до оптимального;
замедляют старение, способствуя активному обновлению клеток;
выравнивают артериальное давление;
очищают, выводя токсины и шлаки.

Как правильно заваривать

Существует несколько способов приготовления. В Японии есть даже разные чайные школы, которые спорят о правилах заваривания матчи. Основных варианта два: «койтя» и «усутя» (крепкий и легкий).

Чтобы получить более мягкий слабо концентрированный напиток с небольшой горчинкой, необходимо следовать таким правилам:

Приготовьте на 70 мл горячей воды (температура – около 80 градусов) одну ложку порошка, предварительно просеянного через сито.
Положите сухой ингредиент в емкость. Традиционно это глиняная или фарфоровая пиала.
Залейте водой, взбивая смесь бамбуковым венчиком, чтобы не образовалось комочков.
Готовность напитка определяется по образованию устойчивой пены и полной однородности консистенции.

Для получения крепкого напитка увеличьте количество порошкового ингредиента в 2 раза, а объем горячей воды уменьшите до 50 мл. В процессе заваривания не взбивайте, а слегка перемешайте смесь. Жидкость получится густая и сладковатая, с терпким послевкусием.

Из матча также можно приготовить латте, добавив в него 200 мл теплого взбитого молока и немного сахара.

Используйте только сухую, чистую посуду. Предварительно ее можно прогреть или обдать кипятком.

В нашем интернет-магазине есть чай матча лучших фабрик Китая и экологичный турецкой фирмы Cyakur.